On Food and Cooking
8.28.2 / 10
スコア ／1081 件の評価信頼度36%：スコアのうちこの割合が読者自身の評価です
- 684
- ページ数
- 約13時間
- 読了時間
- James Beard Foundation Award
アフィリエイトリンク：ここから購入するとBookRankの支援になります。価格は変わりません。
編集部の見解
料理と食べ物の背後にある科学と歴史を、『On Food and Cooking』は引き込まれるように解き明かしてくれます。著者は台所の化学も言い伝えも同じ熱意で扱い、2004年版では全面的に改訂されました。700ページ近い大著なので、通読するより必要に応じて引くのに向いており、年齢を問わず好奇心旺盛な料理好きに応えてくれます。
BookRank編集部の見解です。読者の評価と感想をもとに編集部が書いています。スコアやランキングの順位には影響しません。
この本について
On Food And Cooking: The Science And Lore Of The Kitchen is a book by Harold McGee, published by Scribner in the United States in 1984 and revised extensively for a second edition in 2004. It is published by Hodder & Stoughton in Britain under the title McGee on Food and Cooking: An Encyclopedia of Kitchen Science, History and Culture.
スコアの内訳
各ソースの平均は81件の評価で8.8。まだ多くはないため読者票の重みは36％にとどまり、残りはランキングの平均7.8に引き寄せられます。こうして8.2になります。
| ソース | 平均 | 評価数 | 重み |
|---|---|---|---|
| Open Library | 9.1 | 9 | 11% |
| Google Books | 8.0 | 26 | 32% |
| Hardcover | 9.3 | 46 | 57% |
