On Food and Cooking
8.28.2 / 10
評分 /1081 則評分信賴度 35%：評分中有這麼多來自讀者本身
- 684
- 頁數
- 約 13 小時
- 閱讀時長
- James Beard Foundation Award
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我們的看法
對好奇的下廚者來說，《On Food and Cooking》是一部引人入勝的參考書，不分年齡都能有所收穫。書中深入解說我們烹飪與飲食背後的科學與歷史，作者以同樣的熱情探討廚房裡的化學與傳統知識，2004年版更經過全面修訂。全書近七百頁，適合隨時查閱，而非從頭讀到尾。
BookRank 編輯部的看法，依據讀者的評分與意見撰寫，不影響評分，也不影響排名。
關於本書
On Food And Cooking: The Science And Lore Of The Kitchen is a book by Harold McGee, published by Scribner in the United States in 1984 and revised extensively for a second edition in 2004. It is published by Hodder & Stoughton in Britain under the title McGee on Food and Cooking: An Encyclopedia of Kitchen Science, History and Culture.
分數的組成
各來源在 81 則評分上的均值是 8.8。數量還不多，讀者票只占權重的 35%，其餘被拉向排行榜的均值 7.8。8.2 就是這麼來的。
| 來源 | 平均 | 評分數 | 權重 |
|---|---|---|---|
| Open Library | 9.1 | 9 | 11% |
| Google Books | 8.0 | 26 | 32% |
| Hardcover | 9.3 | 46 | 57% |
